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tapas!
今月から、水曜日、木曜日の夜は『TAPAS & SUPPER』
昨日、おとといと、久しぶりに料理担当。
１０種類ほどのおつまみメニューに、お腹いっぱいになりたい人の為のパスタ、丼、プレートを用意しました。ご来店の皆様、ありがとうございました！
夕食のテーマはTAPAS & SUPPERと、意気込んだ訳ですが、
さすがにまだ未完成のセカンドキッチン、やり辛いし、久しぶりすぎて段取り悪いし。。
お客様もゆっくりだったので、なんとかやれたかな。
参考までに、昨日のメニューは
刺身のちょい盛
・・・走水漁港から仕入れた鯵、親父の捕ったタコ、マグロ、スズキ、マグロポキをちょっとずつの盛り合わせ。
鯵のなめろう
・・・さっぱりめに仕上げたなめろう。新鮮な走水の鯵を使っているので、さっぱりで十分美味しいです。
マグロポキ
・・・ハワイ料理のポキ。レシピはハワイアンの友人から頂きました。
蛸の刺身
・・・走水のタコは最高です。甘みたっぷり。この目の前の海の賜物です。
タコのセビーチェ
・・・エルサルバドルで食べたセビーチェ、さっぱり酸味が効いていて最高なんです。タコで再現。
マグロの頭身のバターソテーwithメキシカンソース
・・・マグロの小頭という希少な部位なのですが、マグロ屋さんから特別に上質な物を分けてもらいました。バターソテーにしてお手製のメキシカンソース。テキーラ、シラントロ、チリの効いたソースが抜群の相性。おすすめです。
焼き甘唐辛子withスペシャルソイソース
・・・農家の直売かた仕入れた肉厚で甘みたっぷりの唐辛子。醤油・スパイス・オイル・果汁をブレンドした特性醤油で。この醤油ソースがピリ辛で、甘い唐辛子をあえて辛くしちゃいました。
あさりバター
・・・母、てるちゃんが自ら掘ってます。走水のアサリです。酒蒸しでも、バター蒸しでも、ワイン蒸しでも、どれでも美味いけど、今回はバター蒸しで。
チポトレチキンタコ
・・・チポトレというチリを使ってピリ辛に焼き上げたチキン。たっぷりの自家製トマトサルサに、たっぷりのシラントロをのせたタコス。
地魚の煮付け
・・・おつまみサイズのメバル、カサゴなど。焼酎とか飲みたくなるんですよね。
白ゴーヤとオクラのネバネバ梅味噌和え
・・・苦みが少ない白ゴーヤ。オクラのネバネバ、梅味噌、これだけで美味しさ伝わりますね。
フムス（ひよこ豆のディップ）
・・・キッチンスタッフのレイナが作ってくれました。中近東の料理だそうです。チップスをつけて食べます。
そして『SUPPER』は
ボンゴレビアンコ
・・・走水の美味しいアサリの出汁が決めてのシンプルなボンゴレです。とにかく、走水のアサリが美味しいんです。
あさりとサザエとタコの炊き込みご飯とタパスのプレート
・・・かねよのママてるちゃんの炊き込みごはん、そしてタパスのメニューから、３、４品をPICKして贅沢なプレートにしました。色々楽しめて最高です。
地蛸の刺身丼
・・・最近は蛸のお刺身は貴重なものになっていたのですが、親父がタコ漁に復帰したおかげで蛸刺し丼も復活です。
料理の写真はとってる余裕がなかったので、ありません。。
次回は余裕をもってやれるかな。内容もバージョンUPに乞うご期待！
昨日、おとといと、久しぶりに料理担当。
１０種類ほどのおつまみメニューに、お腹いっぱいになりたい人の為のパスタ、丼、プレートを用意しました。ご来店の皆様、ありがとうございました！
夕食のテーマはTAPAS & SUPPERと、意気込んだ訳ですが、
さすがにまだ未完成のセカンドキッチン、やり辛いし、久しぶりすぎて段取り悪いし。。
お客様もゆっくりだったので、なんとかやれたかな。
参考までに、昨日のメニューは
刺身のちょい盛
・・・走水漁港から仕入れた鯵、親父の捕ったタコ、マグロ、スズキ、マグロポキをちょっとずつの盛り合わせ。
鯵のなめろう
・・・さっぱりめに仕上げたなめろう。新鮮な走水の鯵を使っているので、さっぱりで十分美味しいです。
マグロポキ
・・・ハワイ料理のポキ。レシピはハワイアンの友人から頂きました。
蛸の刺身
・・・走水のタコは最高です。甘みたっぷり。この目の前の海の賜物です。
タコのセビーチェ
・・・エルサルバドルで食べたセビーチェ、さっぱり酸味が効いていて最高なんです。タコで再現。
マグロの頭身のバターソテーwithメキシカンソース
・・・マグロの小頭という希少な部位なのですが、マグロ屋さんから特別に上質な物を分けてもらいました。バターソテーにしてお手製のメキシカンソース。テキーラ、シラントロ、チリの効いたソースが抜群の相性。おすすめです。
焼き甘唐辛子withスペシャルソイソース
・・・農家の直売かた仕入れた肉厚で甘みたっぷりの唐辛子。醤油・スパイス・オイル・果汁をブレンドした特性醤油で。この醤油ソースがピリ辛で、甘い唐辛子をあえて辛くしちゃいました。
あさりバター
・・・母、てるちゃんが自ら掘ってます。走水のアサリです。酒蒸しでも、バター蒸しでも、ワイン蒸しでも、どれでも美味いけど、今回はバター蒸しで。
チポトレチキンタコ
・・・チポトレというチリを使ってピリ辛に焼き上げたチキン。たっぷりの自家製トマトサルサに、たっぷりのシラントロをのせたタコス。
地魚の煮付け
・・・おつまみサイズのメバル、カサゴなど。焼酎とか飲みたくなるんですよね。
白ゴーヤとオクラのネバネバ梅味噌和え
・・・苦みが少ない白ゴーヤ。オクラのネバネバ、梅味噌、これだけで美味しさ伝わりますね。
フムス（ひよこ豆のディップ）
・・・キッチンスタッフのレイナが作ってくれました。中近東の料理だそうです。チップスをつけて食べます。
そして『SUPPER』は
ボンゴレビアンコ
・・・走水の美味しいアサリの出汁が決めてのシンプルなボンゴレです。とにかく、走水のアサリが美味しいんです。
あさりとサザエとタコの炊き込みご飯とタパスのプレート
・・・かねよのママてるちゃんの炊き込みごはん、そしてタパスのメニューから、３、４品をPICKして贅沢なプレートにしました。色々楽しめて最高です。
地蛸の刺身丼
・・・最近は蛸のお刺身は貴重なものになっていたのですが、親父がタコ漁に復帰したおかげで蛸刺し丼も復活です。
料理の写真はとってる余裕がなかったので、ありません。。
次回は余裕をもってやれるかな。内容もバージョンUPに乞うご期待！
2010.09.03 Friday
